春分一过，塞上江南便披上了新绿。
在宁夏人眼中，留住春天的仪式感， 莫过于餐桌上那一抹辛香扑鼻的绿意——韭菜。
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春韭，为啥一年中最鲜美？
春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有 “早春韭菜一束金”的说法。
实践表明，虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭菜鲜甜，这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。
春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最鲜美的季节。
展开剩余82%春韭自带“鲜味”，是因为它 富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。
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别嫌韭菜有股味儿
营养价值正在于此
1
含硫化合物
有些人吃不惯韭菜，觉得韭菜有股“冲味儿”，和葱、蒜有些类似，又怕吃了口腔气味不好，其实，韭菜这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。
韭菜和葱蒜气味类似，是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。 这些含硫化合物，一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化作用。
2
黄酮类化合物
除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化的效果。实验发现，相较其他蔬菜， 韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。这对现代人来说，是相当有益的功效。
3
β-胡萝卜素
此外，韭菜的另一个营养优势在于其 β-胡萝卜素的含量相对较高，含量为1596ug/100g。
β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，这对改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。
4
膳食纤维
韭菜还有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中是相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供了助力。
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厨房里的辛香魔法
韭菜盒子：面皮裹住塞北春风
若说宁夏人的乡愁有形状，那一定是半月形的韭菜盒子。
面皮擀得薄如纸，填入韭菜、鸡蛋、粉条，封边捏出花褶，铁锅烙至两面金黄。一口咬下，外皮酥脆，内馅碧绿鲜嫩，混着胡麻油的香气，是游子心中“家的味道”。
小红书@吃货憨憨、@甜馨爱美食
烤韭菜：夜市江湖的“灵魂串”
夜幕降临，银川怀远夜市的烧烤架上，韭菜与羊肉串平分秋色。
整把韭菜刷上辣酱，炭火炙烤至边缘微焦，撒一把孜然，辛香与烟火气交融。
小红书@沉默
韭菜饺子：团圆宴上的翡翠元宝
宁夏人年夜饭的蒸笼里，韭菜饺子总与烟花同沸。
韭黄混着滩羊后腿肉剁成三春鲜，面皮裹成胖鼓鼓的元宝样。沸水三沉三浮间，胡麻油的香气穿透窗棂。老人说咬破饺子时溅出的汁水，是黄河水浇灌出的春消息。
韭菜炒蛋：铁锅边的塞上晨曲
灶台火舌舔过铸铁锅，成就最朴素的江湖绝味。
土鸡蛋搅散成金绸，快火滑炒至将凝未凝时，倒入寸段春韭。锅铲翻飞如牧人扬鞭，蛋液裹着碧玉簌簌成块。配小米粥与腌沙葱，便是农舍窗棂间流淌的晨光奏鸣曲。
韭菜花酱：游牧风味的时光窖藏
若说贺兰山下的秋日有颜色，定是那一瓮青白相间的韭菜花酱。
石臼捣碎初绽韭花，混入青椒姜末，粗盐封存于陶罐。经七七四十九日发酵，开坛即成翡翠生香的佐食神器。与涮羊肉是绝配。
小红书@三番硕硕
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